A dieta crudívora – a dieta dos alimentos crus

A dieta dos alimentos crus, também conhecida como dieta crudívora, tem vindo a ganhar muitos adeptos, entre eles muitas celebridades de Hollywood, fiéis seguidoras desta dieta por várias razões, uns porque precisam de emagrecer e outros pelo desejo de manterem uma alimentação antienvelhecimento.

A dieta dos alimentos crus, baseia-se no crudivorismo, ou seja os alimentos são consumidos no seu estado natural, sem serem processados nem cozinhados. Os crudivoristas alegam que os alimentos quando são cozinhados, perdem nutrientes valiosos para a saúde.

Como fazer a dieta dos alimentos crus?

Existem diferentes maneiras de realizar a dieta dos alimentos crus. A maioria dos adeptos são vegetarianos e vegans, ou seja só comem vegetais crus e fruta, e excluem os alimentos de origem animal.

Por outro lado, há crudívoros que consomem produtos de origem animal como: leite, queijo elaborado de leite cru, sashimi, ceviche (peixe cru), ou carpaccio (carne crua).

Há também uma minoria de crudívoros que incluem alimentos cozidos, contudo a percentagem total de alimentos crus é geralmente de 70 %.

Benefícios da dieta dos alimentos crus

Esta dieta baseia-se no facto de que ao cozinhar os alimentos, serão destruídos nutrientes e enzimas, o que pressupõe uma grande desvantagem para a saúde, dado que as enzimas presentes nos alimentos favorecem a digestão e fortalecem o sistema imunitário. Estes são alguns dos benefícios da dieta crudívora:

• Aumento da energia e vitalidade
• Pele clara e luminosa
• Perda de peso
• Evita os gases e a obstipação
• Redução do risco de contrair certas doenças

Os partidários da dieta crudívera defendem que:

• Cozinhar os alimentos leva a uma perda significativa de vitaminas, proteínas e sais minerais
• A cocção dos alimentos provoca a perda de enzimas necessárias para a digestão e absorção de certos nutrientes
• Os alimentos não devem ser cozinhados a temperaturas superiores a 47 º C
• Ao cozer os legumes e verduras há uma redução de 40 e 50% das suas vitaminas
• Os alimentos cozidos geram toxinas. Em vez disso, os alimentos crus são ricos em antioxidantes.

O que pode e não pode comer na dieta dos alimentos crus?

Os alimentos são na sua maioria produtos naturais e frescos. Estes são os alimentos permitidos na dieta crudívora:

• frutas (crua)
• verduras e legumes crus
• grãos (não devem ser cozidos acima de 47 gaus)
• germinados
• sementes
• frutos secos
• frutas secas (desidratadas)
• vinho tinto (só de vez em quando)

Tudo sem ser processado nem cozinhado e, preferencialmente, de produção biológica, livre de substâncias toxicas. O congelamento de alimentos crus está permitido.

Estes são os alimentos proibidos na dieta crudívora:

• carne e peixe
• produtos lácteos
• cerveja
• frutas, verduras, grãos e sementes que ultrapassem o grau de cozedura referido

No entanto, alguns crudívoros, não tão estritos, comem alimentos crus de origem animal, como ovos crus, peixe e carne, produtos lácteos não pasteurizado (leite, iogurte e queijo). Os alimentos podem ser servidos frios ou ligeiramente quentes, desde que não exceda os 47 graus.

É possível emagrecer com a dieta dos alimentos crus?

Muitos defendem que esta dieta leva à perda de peso, já que grande parte dos alimentos crus são pobres em calorias, gordura e sódio e, por outro lado ricos em fibras e água, que contribuem para o emagrecimento. Outra vantagem é que ao não ser consumidos alimentos processados, normalmente ricos em açúcares e gorduras, reduz-se a ingestão de calorias vazias.

É um estilo de dieta que promove hábitos alimentares saudáveis, pois com a ingestão de alimentos frescos e naturais aumenta o consumo de nutrientes vitais, entre os quais vitaminas, minerais, fibras e fitoquímicos que contribuem para fortalecer o sistema imunitário, ganhar energia e melhorar o bem-estar.

Além disso, esta dieta contém muita fibra, que enche o estômago e mantem a saciedade por mais tempo. No entanto, é preciso beber bastante, cerca de dois a três litros de água por dia, para que o excesso de fibra não cause obstipação.

Menu de um dia para a dieta crudívora:

Todas as frutas e vegetais crus, frutos secos e frutas desidratadas estão permitidos. Todos estes alimentos podem ser comidos, sem necessidade de contar as calorias.

Pequeno – almoço

• Um smoothie de frutas caseiro feito com melão, pêra e banana ou uma salada de frutas

Lanche da manhã

• Um punhado de frutos secos como nozes ou sumo de vegetais

Almoço

• Salada de tomate com cubos de abacate, vinagre e azeite

Lanche da tarde

• Frutas frescas

Jantar

Sopa fria de vegetais/ gaspacho, feita de pimento vermelho, tomate, cebola, pepino e ervas frescas ou um prato de vegetais crus

Um smoothie verde pode substituir de vez em quando o jantar na dieta dos alimentos crus.

Vantagens de não cozinhar os alimentos

Umas das grandes vantagens desta dieta é a maior ingestão de nutrientes, que de outra maneira se perderiam com a cozedura, como o caso dos compostos encontrados no brócolos – sulforaphanes – que combatem o cancro, mas que diminuem com a cozedura, bem como certas vitaminas, como a vitamina C e o ácido fólico, que são destruídas pelo calor. Outra vantagem de comer alimentos crus é o tempo e o trabalho que se poupa na cozinha.

Desvantagens da dieta crudívora 

Relativamente às desvantagens, uma das principais preocupações com a dieta dos alimentos crus é o risco de deficiências nutricionais, como: vitamina B12 e minerais como ferro, zinco, cálcio, e ainda gorduras ómega-3 e proteínas. A ingestão de pouca proteína pode causar perdida de massa muscular.

Por isso, quem faz uma alimentação só com alimentos crus e exclui os produtos de origem animal, é por vezes necessário tomar suplementos vitamínicos para compensar esse défice de nutrientes.

Por outo lado certos alimentos, quando cozinhados adquirem mais benefícios para a saúde, por exemplo, os tomates cozidos contêm três a quatro vezes mais licopeno (um antioxidante que combate o envelhecimentos) do que o tomate cru.

Uma vantagem, de cozinhar os alimentos, é a destruição de bactérias prejudiciais à saúde, impedindo assim uma possível intoxicação alimentar, já que o consumo de carne crua ou mal cozida, peixe, leite, ovos pode aumentar o risco de intoxicações alimentares.

A dieta dos alimentos crus é uma excelente opção para habituar-se a comer vegetais crus, já que muitos nutrientes são perdidos durante a cozedura. No entanto, uma dieta para emagrecer com alimentos crus não deve ser realizada durante mais de uma semana, para não provocar deficiências. O melhor é ser feita um dia por semana, porque ajuda a desintoxicar e a manter o peso sem esforço.